誰も教えたがらないラーメンの大和流スープ基礎編
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商品詳細情報
| 管理番号 | 新品 ：22652924 | 発売日 | 2025/03/09 | 定価 | 23,000円 | 型番 | 22652924 | ||
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誰も教えたがらないラーメンの大和流スープ基礎編
誰も教えたがらないラーメンの大和流スープ基礎編 藤井 薫 33,000円（税込） A4判 2冊 計158ページ 2021年6月時点で最新の物です。 “化学調味料を一切使わない”ことを前提としたラーメンスープの作り方を細く解説した本です。 ラーメンスープの材料となる素材一つひとつの処理の仕方はもちろん、特徴や特性、上手な旨味の引き出し方など、 毎日ラーメン店で働いていてもなかなか気づきにくいことを独自の切り口で完璧に網羅しています。 毎日ブレないスープを1日かけて仕上げる方法や、 化学調味料を使わなくても原価を抑える方法（2日かけて仕上げ、原価を抑える仕込み法）が記されており、 その為に必要なデジタルクッキングの考え方、使う道具を教えてくれます。 この最新版では一般のラーメン店の多くができていないデジタルクッキング技術が詰まっていると言えます。 またこの本では、著者の藤井さんが考案された”神の雫”と呼ばれる合わせ酢の作り方も掲載されています。 300gのスープにたった2gの合わせ酢を入れることで化学調味料を一切使わなくても美味しいラーメンスープが出来上がります。 ラーメン店を営んでいる方、またこれから開業しようとされている方にこそ読んで欲しい一冊です。 書込み等ありませんがあくまでも品ですので神経質な方は購入をお控えください。 値段を元に戻しました。 数日後に値上げ予定です。 価値のある本ですので早めにどうぞ。
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